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Pescado cocido con Berenjenas

 

Las berenjenas africanas normalmente son de un tipo más pequeño que las del norte y más amargas. Pueden encontrarse en comercios especializados en alimentación africana, pero si no lo encuentra utilice las berenjenas que conoce. Por otra parte, las berenjenas cocidas con pimiento picante es un plato común aomo aperitivo o acompañando a otros platos en el Africa Central.


 

Ingredientes

  • 1/2 kgr. de filetes de pescado

  • varias berenjenas africanas o una grande común (o calabaza), peladas y cortadas

  • unos tomates frescos, cortados; o una lata de tomate natural

  • una cebolla, cortada

  • una taza de agua

  • dos pimientos picantes africanos o jamaicanos

  • pimienta roja

  • pimienta negra

  • sal

Preparación

  • Cueza las berenjenas, la cebolla, los tomates y las especias en una olla grande. Una vez . Una vez cocido todo aplástelo con un tenedor hasta que quede una salsa basta y retírela de la cacerola.

  • Caliente el aceite en la olla y ponga la mitad de la masa de verdura. Sobre esta base coloque el pescado y cubra éste con la otra mitad de las verduras. Cueza hasta que se haga el pescado

  • Sirva con Kwanga, o Fufu, y Salsa Pili-Pili



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