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Africa
Occidental
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Africa
Central
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Africa
Oriental
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Africa
Austral
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Ingredientes

• una o dos patatas dulces o ñames, peladas y cortadas en cubos (optativo)

• aceite de cacahuete (u otro aceite de guisar)

• uno o dos pollos, cortados en trozos pequeños (puede también poner a partes iguales carne de vaca y de pollo)

• sal 

• pimienta negra

• caldo del pollo o concentrado de carne

• dos o tres tomates, cortados (o tomates en conserva, o salsa de tomate o pasta de tomate)

• una o dos cebollas, picada

• un ajo, picado (optativo)

• un o dos pimientos picantes , cortados (optativo)

• media cucharilla de jengibre molido

• un poco de tomillo

• un cuarto de taza degamba seca o langostinos secos (optativo)

• una berenjena, o una docena de okra, o alubias en conserva, o maíz en conserva (optativo)

• pimiento verde , cortado(optativo)

• una taza de pasta de cacahuete Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera:
  Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos).

Preparación

• Si emplea patatas dulces o ñames:
  Hierva o cueza al vapor hasta que empiecen a ponerse tiernos.
  

• En una olla grande ponga la carne en aceite caliente, hasta que se dore. Agregue sal y pimienta. Reduzca el fuego, agregue una taza de agua o caldo del pollo y cueza a fuego lento.
  

• Ponga a calentar aceite en una sartén. Fría los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añada las especias. Agregue las verduras optativas, patatas dulces o ñames, y/o la gamba seca o langostinos. Añada la pasta de de cacahuete y agua o caldo y revuelva hasta que quede una salsa lisa.
  

• Añada esta salsa a la carne y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras.
  

• Sirva con arroz hervido y tantas guarniciones como desee:

  • huevos duro, pelado. A veces se agregan a la olla y se cocinan con el estofado unos minutos antes de servir

  • ñame hervido y cortado en rebanadas o patata dulce

  • fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.,en rebanadas

  • lechuga en tiras

  • perejil

  • nueces cortadas

  • coco en tiras

  • tomate en rebanadas

  • cebolla en rebanadas: cruda o frita

  • Salsa Pili-Pili