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Pirlu

 

Receta de Zanzibar. Recibe diferentes nombres : "pearlu", "perloo", "perlau", "plaw", etc,. En todo el Africa Oriental se da este nombre a cualquier arroz cocinado con un caldo sazonado mezclado con verduras y carne. Vea también Biriani.


Ingredientes

  • media cucharilla de comino

  • media cucharilla de granos enteros de pimienta negra

  • varios clavos (especia)

  • un palo de canela en rama (o un poco de canela molida)

  • unos cardamones (o molido)

  • aceite de freir

  • varios cdientes de ajo

  • dos cucharillas de jengibre fresco

  • tres tazas de arroz

  • de dos a cuatro cebollas, cortadas

  • de 500 grs. a 1 kgr. de carne (de ternera, de pollo, carne de cordero, cortada en pequeños trozos

  • gamba o langostino seco 

  • de dos a cuatro tomates, cortados (o tomates en conserva)

  • dos a cuatro patatas, peladas y cortadas en trozos grandes

  • una manzana, pelada y cortada en rodajas (optativo)

  • una taza de pasas (optativo)

Preparación

  • Mezcle el comino, los granos de pimienta, los clavos, la canela y el cardamom en una taza, llénela de agua caliente, revuelva, y déjelo reposar. (Para evitar que luego hara granos enteros en el plato, puede hacer una bolsita y hacer una infusión con ella.)

  • Machaque el ajo y el jengibre juntos en el mortero y déjelo a un lado.

  • Caliente el aceite en una olla profunda. Fría la cebolla sin dorarla y añada el ajo y el jengibre. Revuelva hasta que los sabores se hayan mezclado bien.

  • Agregue la carne, removimiento y mantenga el calor alto hasta que la carne se dore por fuera. Reduzca el calor y continue cociendo a fuego lento durante unos minutos. Retire la carne y la mayoría de las cebollas, y póngalo a un lado. Agregue el arroz una vez limpiado con agua y revolviendo eche aceite suficiente como para cubrir el arroz. Añada las especias y agua. Remueva y deje hacerse durante cinco minutos. Agregue los tomates. Tape y cueza a fuego lento durante unos minutos. Revuelva de vez en cuando.

  • Compruebe cada pocos minutos para ver si es necesaria más agua (o caldo). Revuelva un poco si añade agua. Después de diez minutos añada las patatas (y/o las manzanas optativas o pasas) y la carne y cebollas. Mantenga tapada la olla y vigile el agua de forma que no se seque el fondo de la olla. Continúe cociendo a fuego lento durante unos diez minutos más.

  • Retire la olla del fuego y ponga el contenido en una fuente que aguante el calor fuerte del horno. Hornee todo ello durante diez a veinte minutos hasta que toda la humedad sea absorbida por el arroz y las patatas estén tiernas. Sirva caliente.

  • Beba Chai con la comida, o después.


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