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Africa
Occidental
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Africa
Central
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Africa
Oriental
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Africa
Austral
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Ingredientes

• varios pescados enteros , entre 1 y 2 kgrs. de pescado

• una o dos cucharillas de jengibre fresco

• seis a ocho dientes de ajo

• uno o dos pimientos picantes africanos o jamaicanos

• tres tazas de leche de coco (puede encontrarla en conserva)

• pasta de tamarindo o en polvo

• una cucharilla de curry en polvo

• sal

Preparación

• Una vez limpio, quite aletas y la cola. Haga un par de cortes por cada lado. Machaque en el mortero el jengibre, el ajo y el pimiento hasta que forme una pasta. Frote esta mezcla por el pescado, en la cavidad del estómago, y en los cortes de cada lado. Déjelo en reposo durante una hora o dos.
  

• Prepare la salsa en una cacerola con la leche de coco, el tamarindo, el curry, la sal y algo de pimiento. Cueza a fuego lento.
  

• Ponga el pescado en la parrilla (si puede, use una parrilla doble de las que permiten dar la vuelta al pescado dando vuelta a la parrilla). Cuando el pescado esté medio hecho comience a echar sobre él cucharadas de salsa. Eche salsa cada vez que de la vuelta a la parrilla.